Si pensamos en un plato de cuchara sabroso, barato, económico y tradicional de Valencia sin duda el “putxero tradicional valenciano” se lleva la insignia a uno de los más representativos. Este plato es considerado un plato de celebración familiar y que gusta a gran porcentaje de los valencianos, eso sí, preferiblemente es mejor tomarlo en invierno con una buena copa de vino.
Dicho esto, vamos al grano mencionando los ingredientes principales de esta receta.
¿Cuáles son los ingredientes del putxero tradicional valenciano?
- 500 gr. de ternera troceada
- 500 gr. de cerdo, troceado
- 500 gr. de pollo, troceado
- 200 gr. de costillas de cerdo
- 200 gr. de tocino o panceta, troceado
- 2 chorizo en rodajas
- 1 morcilla
- 2 patatas grandes, peladas y troceado
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas
- 2 puerros, troceados
- 2 nabos pelados y troceados
- 1 rama de perejil
- 2 hojas de laurel
- sal
- agua
¿Qué ingrediente estrella incluye el putxero valenciano?
Si en esta receta hay algún ingrediente que destaca por su demanda entre los comensales son las conocidas “pelotas del putxero”. Estas pelotas de carne especiadas dan el toque extra por ser muy tiernas y suculentas. Así pues, estas, no pueden faltar y por lo tanto, vamos a mencionar sus ingredientes:
- 300 gr de carne picada, ya sea cerdo, ternera o mixta.
- 30 gr de sabrosos piñones
- Unas ojitas de perejil fresco picado
- 20 gr de manteca (cerdo)
- Ajo en polvo
- Pan rallado previamente remojado en leche
- 1 huevo
- Nuez moscada
- Canela
- Sal
¿Cuáles son los pasos para realizar un buen putxero valenciano?
Con todos los ingredientes explicados, vamos a describir los pasos para su elaboración:
- Coloca la carne de res, cerdo, pollo, costillas y tocino en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir la carne.
- Añade las láminas de chorizo, la morcilla, el perejil, las hojas de laurel y una pizca de sal. También añadimos la pelotas y llevamos la olla a ebullición a fuego medio.
- Cuando el agua hierva, usa una espumadera para quitar la espuma que se forma en la superficie. Baja el fuego a potencia media/baja y cocina la carne a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.
- Después de 1 hora, agregue las papas, las zanahorias, las cebolletas y los nabos a la olla. Cocine a fuego medio durante 30-40 minutos adicionales o hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira la carne y las verduras de la sartén con una espumadera y colóquelas en una bandeja para servir.
- Sirve en tazones individuales el caldo caliente como primer plato.
- Como opción adicional, el puchero se puede servir con “alioli” (ajoaceite) y arroz blanco.
Y hasta aquí la receta de uno de los platos más tradicionales de Valencia. ¡Disfruta de este delicioso, sano, económico y reconfortante plato tradicional valenciano!
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