Si hablamos de gastronomía de Valencia, siempre aparece la paella valenciana, una receta sin duda reconocida a nivel internacional y que ningún turista cuando visita “La Terreta” puede irse sin probar.
Esta receta debido a su popularidad y similitudes con otras ha sido protagonista de grandes dilemas, criticas y controversia en general.
Así pues, en este post vamos a intentar aclarar de forma completa como se prepara la receta tradicional de la paella de valencia, tanto definiendo los ingredientes que la componen como los pasos a seguir en su preparación.
¿Cuáles son los ingredientes de la auténtica paella valenciana?
Ingredientes para preparar una paella valenciana:
- 400 gramos de arroz de grano corto/redondo.
- 1 kg de pollo cortado en trozos pequeños.
- 400 gramos de conejo, cortado en trozos pequeños.
- 200 gramos de judías verdes, cortadas en trozos de unos 3 cm.
- 200 gramos de garrofón.
- 2 tomates maduros, rallados.
- *Opcional (1 pimiento rojo, cortado en tiras, 1 pimiento verde, cortado en tiras).
- 1 cebolla grande, finamente picada.
- 4 dientes de ajo, finamente picados.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 litro de agua a poder ser de Valencia.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Pasos para hacer una buena paella valenciana
Preparación de la paella valenciana:
- En una paellera, calentar aceite de oliva y dorar el pollo y el conejo a fuego medio. Una vez dorados, retirar de la paellera y reservar.
- En la misma paellera, agregar la cebolla, (opcional, los pimientos), las judías verdes, el garrofón y sofreír durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
- Agregar los dientes de ajo picados y sofreír durante un par de minutos más.
- Agregar el tomate rallado y cocinar hasta que se haya evaporado el líquido y se haya formado una salsa espesa.
- Añadir el pimentón en polvo y mezclar bien.
- Agregue el arroz y mezcle bien para cubrir con la salsa.
- Agregue el agua y revuelva bien.
- Añadir el pollo y el conejo que hemos reservado.
- Sazone al gusto y agregue sal si es necesario.
- Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido.
- Retire la paella del fuego y déjela reposar unos minutos antes de servir. Consejo: poner una ramitas de romero por encima y tapar con papel de albal.
¡Y listo! ya tienes la paella valenciana tradicional y auténtica.
🤔 📝 Consejo de “La Terreta”:
Pero si algo queda claro, es que una auténtica paella con todo su sabor tradicional precisa de utilizar ingredientes de alta calidad cultivados en “La Terreta”, al igual que otras materias primas que componen la receta como puede se la dureza de su agua y el control de los elementos como es el fuego. Finalmente y como es lógico no podemos olvidar que necesitamos al experimentado cocinero al timón de este ritual.
Mencionar un pequeño truquito 😉 y es que la paellera donde se cocina preferiblemente debe de ser de hierro “la de toda la vida”, hay que evitar cualquier tipo de antiadherente o innovaciones que lo único que consiguen es quitar ese punto de perfección de mezcla de sabores que hace que sea una receta única, y al igual que lograr un “socarraet” perfecto en la capa inferior. “Socarraet” es el arroz que se queda ligeramente tostado/duro en la parte inferior y que es muy demandado por los comensales por su gran sabor.
Atrévete con esta receta y sin duda no te desanimes si no te sale de primeras como la probaste en algún buen lugar típico valenciano… todo es cuestión de práctica.. ¡a disfrutar 😋!.
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